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By Josef Weichherz

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer ebook information mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

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50° C ihr Optimum, bei noch weiterer Erhohung der Temperatur wird die Spaltwirkung abgeschwacht und hOrt bei 70° C vollkommen auf. Bei hoheren Temperaturen verliiuft die Spaltung nur sehr 44 Die Rohstoffe. langsam und erfolgt nicht bis zu Aminosauren. Wahrend bei der Keimung in den Kornern die unloslichen EiweiBstoffe durch die vorhandenen Enzyme gelost werden, d. h. hier auch peptische Wirkung vorhanden ist, spalten die proteolytischen Enzyme des Darrmalzes nur gelOste EiweiBstoffe, d. h. die Wirkung ist tryptisch.

Eine feste optimale Wasserstoffionenkonzentration fiir das Verzuckerungsvermogen der Diastase gibt es scheinbar nicht. Die optimale Wasserstoffionenkonzentration hangt von den verschiedenen Bedingungen abo Ebenso kann auch eine feste optimale Wasserstoffionenkonzentration fiir die Aktivitatsstarke der Diastase nicht festgestellt werden. Diese Aussage solI folgend verstanden werden: Es laBt sich einesteils keine feste optimale Wasserstoffionenkonzentration festlegen, bei welcher das beste Maltose-DextrinVerhaltnis zu erreichen ist und auBerdem andererseits die groBten Starkemengen abgebaut werden.

43 korper sehr begierig auf. Aus 100 g Malz hat man 3-3,5 g einer weiBen Substanz erzielt, welche dasselbe aktive Vermogen zeigt wie 80 g des angewandten MaIzes. r) Nach S. Frankel, M. Ham burg und E. Pri bram: 5 kg helles (Pilsener) Darrmalz werden mit 20 I Wasser in tiblicher Weise gemaischt, die Maische moglichst schnell tiber den Trebern gelautert, in Kolben geflillt, 500 g reine Ansatzhefe und 500 g Calciumcarbonat der ganzen Fliissigkeitsmenge zugesetzt und vergoren. Nach Beendigung der Garung, wenn kein Zucker mehr nachweisbar ist, wird filtriert oder zentrifugiert und das blanke Flltrat im Vakuum bei nicht mehr als 35° eingedampft, bis milchsaures Calcium zu krystallisieren beginnt.

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