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By Nicola Pescosolido

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Mettere nei bicchieri in frigorifero per g. 5 di Maizena, almeno 2 ore. Fare bollire il latte con il caffè. a 1 bacello di vaniglia. parte lavorare bene i rossi con lo zucchero e la Torta di miele e zucca ingredienti g. 100 di polpa di zucca Violina g. 400 di zucchero semolato, l. 1 di latte fresco intero, 6 uova intere, g. 60 di miele naturale Millefiori, g. 100 di mandorle pulite, cannella, buccia di limone grattugiata, g. 700 di pasta frolla. Maizena. abbassare la temperatura del latte, incorporare le uova e portare a 87/88°C.

A parte, con il mixer, frullare 4 foglie di verza grosse la polpa di salmone che verrà utlizzata per la g. 160 di salmone preparazione di una farcia a cui va aggiunta la fresco mirepoix (ossia verdure tagliate a dadi, scottate g. 100 di mirepoix in acqua bollente e sale); aggiustare di sale e di verdure (carote, pepe e disporla sopra i filetti, adagiati su una piselli, sedano, patata) pellicola trasparente per alimenti. arrotolare i cl. b. le estremità e cuocere in acqua per 10 minuti a pepe bianco 90°C i cilindretti ottenuti in questo modo.

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